MANIPULACIÓN
- Manténgase el producto en congelación a -17 ̊C a – 26 ̊C (1.4 a – 14.8 ̊F) o menos, hasta ser utilizado. Se recomienda comenzar a descongelar el producto de 2 – 3 horas antes de ser exhibido.
- Dentro de congelador saque de la caja sólo el producto que va a utilizar para no romper la cadena de frío. PARA DONAS CON ICING Y/O GLASÉ:
a) Saque de la caja sólo el producto que va a utilizar y colóquelo en charolas.
b) Descongelar a temperatura ambiente.PARA DONAS AZUCARADAS:a) Saque de la caja sólo el producto que va a utilizar y colóquelo en charolas. b) Descongelar a temperatura ambiente de 10 – 15 minutos.
c) Calentar las donas en horno hasta alcanzar 40 ̊C en su superficie.
d) Retirar de horno y azucarar las donas.• Al momento de recibir el producto directamente del proveedor inmediatamente ingréselo a la cámara de congelación.
• No volver a congelar el producto, una vez descongelado.
• No acelere el proceso de descongelación dando calor al producto en cámara de fermentación o algún otro medio.
Estas instrucciones de manipulación son una guía. Pueden ser necesarios algunos ajustes para compensar condiciones de la panadería, variaciones climáticas y tipo de producto deseado.
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