Mix Pizza Deli Dawn® 20 KG

PREPARACIÓN DE LA MASA

• Colocar en la batidora la mezcla y la levadura, incorporar con gancho en velocidad baja (1era. velocidad) por un minuto.

• • Añadir el agua (se recomienda usar agua fría entre 8 -10 °C) incorporar en 1era. velocidad y luego continuar en 2da. velocidad (para el caso de mezcladoras de 3 velocidades) o en 3 era. velocidad (en caso de mezcladoras de 4 velocidades),hasta que la masa alcance el desarrollo total. Se requerirán entre de 6 y 8 minutos para desarrollar.
  • La temperatura de la masa debe encontrarse entre los 27 – 28 °C (80 – 82 °F).
  • Dividir la masa en bastones del peso deseado.
  • Si se desea, la masa se puede almacenar en congelación hasta el día siguiente, o se puede procesar en forma directa.Para descongelar se requerirán entre 45 – 60 min. a temperatura ambiente.
  • Bolear las piezas y reposarlas por 10 minutos.
  • Laminar con rodillo o prensa, decorar al gusto.
  • Reposar a temperatura ambiente o en cámara de vapor hasta que alcance la altura deseada.
  • Hornear a 200 – 240 °C (392 – 464 °F) por espacio de 10 – 15 min., para un horno de columpio. O por 4 – 5 min. a 260 °C